Dónde falla
La mayoría de las clases de cocina empiezan con los ingredientes ya lavados, pesados y esperando en una bandeja. Lo que elimina la mitad de la cocina china, la que ocurre antes de que nadie encienda el fuego. Por eso esta empieza en los puestos — y termina en un jardín privado, comiendo lo que tú has preparado.
Lo que te llevarás, además del estómago lleno
Cuatro horas que empiezan en un puesto de mercado de Chengdu y terminan en una mesa de un jardín privado, comiendo los cuatro o cinco platos de Sichuan que acabas de preparar en tu propio wok.
- Un mercado de abastos de Chengdu en plena hora de venta — guindillas secas por sacos, pescado vivo, tofu todavía tibio
- Cómo elige un chef: qué rechaza, qué paga y qué se niega a pagar
- Un restaurante-jardín privado cuya puerta la mayoría de los visitantes nunca encuentra
- Los platos de Sichuan más conocidos, preparados por ti en tu propio wok y tu propio fogón
- El picante que adormece, construido desde cero — sabrás qué lo produce
- Todo servido en una sola mesa al final y comido en compañía
- Por qué el corte cambia el plato y por qué algunas cosas van al aceite frío
- De dónde viene de verdad el adormecimiento del ma la
- Los atajos del propio chef para juzgar un ingrediente en dos segundos
- Las recetas por escrito de todo lo que cocinaste
- Una idea práctica de cómo regatear en un mercado chino
- La capacidad de volver a hacerlo con lo que vende tu propio supermercado
De qué están hechas las cuatro horas
Puesto · cuchillo · fuego · mesa
Cómo se desarrolla
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El chef se reúne contigo en el mercado. Compráis lo que necesita la clase y, por el camino, tú obtienes la visión de conjunto: cómo se reparten las cocinas chinas, qué lugar ocupa Sichuan entre ellas y por qué los mismos tres ingredientes se convierten en platos completamente distintos según la provincia. Regatear forma parte de ello. Te animarán a intentarlo.
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La clase se imparte en un restaurante-jardín privado de cocina casera y no en una cocina de demostración, y cada persona tiene su propio puesto y su propio equipo. Parece un detalle menor. Es la diferencia entre cocinar y ver cocinar a otro.
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Tú mismo cocinas los platos de Sichuan más conocidos, paso a paso, en tu propio fuego, mientras el chef recorre la fila. En cada sesión llega un momento en que alguien echa la guindilla demasiado pronto y todo el jardín se entera — y es entonces, de verdad, cuando la gente aprende para qué sirve el orden.
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Junto a la cocina está la explicación: por qué el corte cambia el plato, por qué unas cosas van al aceite frío y otras al aceite humeante, y de dónde viene en realidad el famoso picante que adormece. La cocina de Sichuan tiene una lógica, y una vez que la entiendes dejas de necesitar recetas para todo aquello que no está escrito.
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Todo llega a una sola mesa y se come en compañía, en el jardín, comparando a quién le ha salido bien. Este es el verdadero final de la experiencia y no una formalidad añadida al final — y es la razón por la que la clase dura cuatro horas en lugar de dos.
Te vas con las recetas
Lo que dura más que el día
Casi todas las clases de cocina del mundo te mandan a casa con una fotografía y el estómago lleno, y al mes siguiente no serías capaz de reproducir ni una sola de las cosas que preparaste.
Esta te entrega las recetas de lo que cocinaste, escritas para usarse en tu propia cocina con lo que realmente puedes comprar — algo pequeño de incluir, y la razón por la que la gente nos escribe meses después.
Además se celebra dos veces al día, por la mañana y por la tarde, lo que la convierte en lo más fácil de esta lista de encajar entre todo lo demás que hagas en Chengdu.
Conviene saber
Incluido
- Traslado
- Visita al mercado
- Restaurante-jardín privado
- Clase práctica
- Equipo individual
- Guía con inglés fluido
- Recetas
No incluido
- Propinas
Reserva un wok
Dos turnos al día, todos los días, por separado. Dinos una fecha y si prefieres la mañana o la tarde.
Empezar a planificar- 4 horas
- Mañana o tarde
- Tu propio wok
- Recetas para llevar