成都川菜烹饪课：逛菜市场、自己掌勺

厨师在菜市场和你会合。你们买齐这堂课要用的东西，一路上顺便把大图景讲清楚：中国菜系是怎么分的，川菜在其中处在什么位置，同样三样食材，为什么换一个省就成了完全不同的菜。讲价也是课的一部分。会有人鼓励你开口试试。

课不在示范厨房里上，而是在一家私家的家常花园餐厅，每个人都有自己的灶台、自己的一套厨具。听起来是个小细节。可这正是自己做菜和看别人做菜之间的区别。

最有名的那几道川菜，你在自己那口火上一步一步亲手做，厨师在灶台之间来回照看。每一堂课都会有那么一刻：有人辣椒下早了，整个花园都知道了 —— 说真的，大家正是在那一刻才明白，先后顺序是为了什么。

边做边讲道理：为什么刀工一变菜就变，为什么有些东西冷油下锅、有些要等油冒烟，那股出了名的麻辣究竟是从哪来的。川菜有它自己的逻辑，一旦摸透了，那些没写成菜谱的东西，你也不再需要菜谱。

所有的菜端上同一张桌，大家在花园里一起吃，比一比谁的做成了。这才是这段体验真正的结尾，而不是硬接在后面的一个过场 —— 也正因为这样，这堂课排的是四个小时，而不是两个。