Sichuan-Kochkurs in Chengdu mit Marktbesuch

Wo es schiefgeht

Die meisten Kochkurse beginnen mit Zutaten, die schon gewaschen, abgewogen und auf einem Tablett bereitgestellt sind. Damit fehlt die Hälfte der chinesischen Küche — die, die sich abspielt, bevor überhaupt jemand eine Flamme anzündet. Deshalb beginnt dieser Kurs an den Ständen — und endet in einem privaten Garten, beim Essen dessen, was Sie gekocht haben.

Was Sie mitnehmen, außer einem vollen Magen

Vier Stunden, die an einem Marktstand in Chengdu beginnen und an einem Tisch in einem privaten Garten enden — bei den vier oder fünf Sichuan-Gerichten, die Sie gerade an Ihrem eigenen Wok gekocht haben.

Sie sehen

Einen Frischmarkt in Chengdu zur Hauptgeschäftszeit — getrocknete Chilis sackweise, lebende Fische, Tofu, der noch warm ist
Wie ein Koch auswählt: was er ablehnt, was er zahlt, was er sich zu zahlen weigert
Ein privates Gartenrestaurant, dessen Tür die meisten Besucher nie finden

Sie kochen und essen

Die bekanntesten Sichuan-Gerichte, von Ihnen selbst zubereitet an Ihrem eigenen Wok und Brenner
Die betäubende Schärfe, von Grund auf aufgebaut — Sie werden wissen, woraus sie entsteht
Am Ende kommt alles auf einen Tisch und wird gemeinsam gegessen

Sie hören

Warum der Schnitt das Gericht verändert und warum manches in kaltes Öl kommt
Woher die Ma-la-Taubheit eigentlich kommt
Die eigenen Kürzel des Kochs, mit denen er eine Zutat in zwei Sekunden beurteilt

Sie nehmen mit

Die schriftlichen Rezepte für alles, was Sie gekocht haben
Ein praktisches Gespür dafür, wie man auf einem chinesischen Markt feilscht
Die Fähigkeit, es mit dem nachzukochen, was Ihr eigener Supermarkt verkauft

Woraus die vier Stunden bestehen

Stand · Messer · Flamme · Tisch

Mehrere Wok-Stationen gleichzeitig in Betrieb

Alle zugleich

同时开火 · es wird laut

Ein Gast fotografiert einen Gemüsestand auf dem Markt

Der Koch

厨师 · geht die Reihe ab

Die Trockenwaren

干货 · hier fängt der Koch an

So läuft es ab

08:30 · Einkaufen ist die halbe Kunst
Der Koch trifft Sie auf dem Markt. Sie kaufen, was der Kurs braucht, und bekommen unterwegs das größere Bild — wie sich die chinesischen Küchen aufteilen, wo Sichuan unter ihnen steht und warum dieselben drei Zutaten je nach Provinz zu völlig verschiedenen Gerichten werden. Feilschen gehört dazu. Man wird Sie ermutigen, es zu versuchen.
09:30 · Eine Flamme für jeden
Der Kurs findet nicht in einer Schauküche statt, sondern in einem privaten Gartenrestaurant mit Hausmannskost, und jeder bekommt eine eigene Station und eine eigene Ausstattung. Das klingt nach einem kleinen Detail. Es ist der Unterschied zwischen Kochen und Zusehen, wie jemand anderes kocht.
10:00 · Ihr Wok, Ihre Fehler
Sie kochen die bekanntesten Sichuan-Gerichte selbst, Schritt für Schritt, an Ihrer eigenen Flamme, während der Koch die Reihe abgeht. In jedem Kurs gibt es einen Moment, in dem jemand die Chilis zu früh hineingibt und der ganze Garten es mitbekommt — und genau dann, ganz ehrlich, verstehen alle, wozu die Reihenfolge da ist.
10:40 · Warum dieser Schnitt, warum kaltes Öl
Neben dem Kochen gibt es die Erklärung: warum der Schnitt das Gericht verändert, warum manches in kaltes und manches in rauchend heißes Öl kommt und woher die berühmte betäubende Schärfe eigentlich stammt. Die Sichuan-Küche hat eine Logik, und wenn Sie sie einmal verstanden haben, brauchen Sie auch für das, was nirgends aufgeschrieben steht, kein Rezept mehr.
11:20 · Dann essen Sie, was Sie gekocht haben
Alles kommt auf einen Tisch, und Sie essen gemeinsam im Garten und vergleichen, wessen Gericht gelungen ist. Das ist das eigentliche Ende des Erlebnisses und keine Formalität, die hinten angehängt wurde — und genau deshalb ist der Kurs auf vier Stunden angesetzt statt auf zwei.

Sie gehen mit den Rezepten

Was länger hält als der Tag

Fast jeder Kochkurs der Welt schickt Sie mit einem Foto und einem vollen Magen nach Hause, und schon im Monat darauf könnten Sie kein einziges Gericht nachkochen, das Sie gemacht haben.

Dieser gibt Ihnen die Rezepte für das, was Sie gekocht haben — so geschrieben, dass Sie sie in Ihrer eigenen Küche mit dem umsetzen können, was Sie tatsächlich kaufen können. Eine Kleinigkeit, sie beizulegen, und der Grund, warum uns Leute noch Monate später schreiben.

Außerdem findet er zweimal täglich statt, vormittags und nachmittags, und ist damit das, was sich auf dieser Liste am leichtesten um alles andere herum einplanen lässt, was Sie in Chengdu vorhaben.