Là où ça coince
La plupart des cours de cuisine commencent avec des ingrédients déjà lavés, pesés et posés sur un plateau. Ce qui retire la moitié de la cuisine chinoise, celle qui se joue avant que quiconque allume le feu. Celui-ci commence donc aux étals — et se termine dans un jardin privé, à manger ce que vous avez préparé.
Ce que vous emporterez, au-delà d'un estomac plein
Quatre heures qui commencent à l'étal d'un marché de Chengdu et s'achèvent à une table dans un jardin privé, devant les quatre ou cinq plats sichuanais que vous venez de préparer à votre propre wok.
- Un marché frais de Chengdu en pleine heure d'affaires — des piments séchés au sac, des poissons vivants, du tofu encore tiède
- Comment un chef choisit : ce qu'il écarte, ce qu'il paie, ce qu'il refuse de payer
- Un restaurant-jardin privé dont la plupart des visiteurs ne trouvent jamais la porte
- Les plats sichuanais les plus connus, préparés par vous à votre propre wok, sur votre propre feu
- Le piquant qui engourdit, construit de zéro — vous saurez ce qui le produit
- Tout réuni sur une même table à la fin, et mangé ensemble
- Pourquoi la découpe change le plat, et pourquoi certains ingrédients vont dans l'huile froide
- D'où vient réellement l'engourdissement du ma la
- Les raccourcis du chef pour juger un ingrédient en deux secondes
- Les recettes écrites de tout ce que vous avez cuisiné
- Une idée concrète de la façon de marchander sur un marché chinois
- De quoi tout refaire avec ce que vend votre propre supermarché
Ce dont sont faites les quatre heures
Étal · couteau · feu · table
Comment ça se déroule
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Le chef vous rejoint au marché. Vous achetez ce dont le cours a besoin et, chemin faisant, vous obtenez la vue d'ensemble — comment se répartissent les cuisines chinoises, où se situe celle du Sichuan parmi elles, et pourquoi les trois mêmes ingrédients donnent des plats complètement différents selon la province. Le marchandage en fait partie. On vous encouragera à essayer.
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Le cours a lieu dans un restaurant-jardin privé de cuisine familiale plutôt que dans une cuisine de démonstration, et chacun dispose de son propre poste et de son propre équipement. Cela semble un petit détail. C'est la différence entre cuisiner et regarder quelqu'un cuisiner.
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Vous préparez vous-même les plats sichuanais les plus connus, pas à pas, sur votre propre feu, pendant que le chef passe d'un poste à l'autre. Il y a dans chaque séance un moment où quelqu'un met le piment trop tôt et où tout le jardin s'en aperçoit — et c'est là, vraiment, que chacun comprend à quoi sert l'ordre des étapes.
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À côté de la cuisine, il y a l'explication : pourquoi la découpe change le plat, pourquoi certains ingrédients vont dans l'huile froide et d'autres dans l'huile fumante, et d'où vient réellement ce fameux piquant qui engourdit. La cuisine du Sichuan a une logique, et une fois que vous l'avez saisie, vous n'avez plus besoin de recettes pour ce qui n'est écrit nulle part.
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Tout arrive sur une même table et vous mangez ensemble, dans le jardin, en comparant qui a réussi quoi. C'est la véritable fin de l'expérience, et non une formalité ajoutée au bout — c'est d'ailleurs pour cela que le cours dure quatre heures au lieu de deux.
Vous repartez avec les recettes
Ce qui dure plus longtemps que la journée
Presque tous les cours de cuisine du monde vous renvoient chez vous avec une photo et l'estomac plein, et dès le mois suivant vous seriez incapable de refaire un seul des plats que vous avez préparés.
Celui-ci vous remet les recettes de ce que vous avez cuisiné, écrites pour servir dans votre propre cuisine avec ce que vous pouvez réellement acheter — peu de chose à inclure, et pourtant la raison pour laquelle on nous écrit encore des mois plus tard.
Il a aussi lieu deux fois par jour, le matin et l'après-midi, ce qui en fait l'élément de cette liste le plus facile à caser entre tout ce que vous faites par ailleurs à Chengdu.
Bon à savoir
Inclus
- Transfert
- Visite du marché
- Restaurant-jardin privé
- Cours pratique
- Équipement individuel
- Guide parlant couramment anglais
- Recettes
Non inclus
- Pourboires
Réservez un wok
Deux séances par jour, tous les jours, réservables à part. Indiquez-nous une date et si vous préférez le matin ou l'après-midi.
Commencer à planifier- 4 heures
- Matin ou après-midi
- Votre propre wok
- Des recettes à emporter