成都川菜烹飪課：逛菜市場、自己掌勺

主廚會在市場和你會合。你們買齊這堂課需要的材料，一路上也順便把大方向講清楚：中國菜系怎麼劃分，川菜在其中位在哪裡，同樣三種食材，為什麼換一個省份就變成完全不同的菜。殺價也是課程的一部分。我們會鼓勵你開口試試。

課程不在示範廚房，而是在一家私人的家常花園餐廳，每個人都有自己的爐台、自己的一套器具。聽起來是個小細節。但這正是自己下廚和看別人下廚之間的差別。

最有名的那幾道川菜，你在自己那口火上一步一步親手做，主廚在爐台之間來回照看。每一堂課都會有這麼一刻：有人辣椒下得太早，整座花園都知道了 —— 說真的，大家就是在那一刻才明白，先後順序是為了什麼。

邊做邊講道理：為什麼刀工一變菜就變，為什麼有些東西冷油下鍋、有些要等油冒煙，那股出了名的麻辣究竟從哪裡來。川菜有它自己的邏輯，一旦抓到了，那些沒寫成食譜的菜，你也不再需要食譜。

所有的菜端上同一張桌，大家在花園裡一起吃，比比誰的做成功了。這才是這段體驗真正的結尾，而不是硬接在後面的一道形式 —— 也正因為如此，這堂課排的是四個小時，而不是兩個小時。