--- title: "What Are Old Beijing Snacks Made Of — and Which Palace Stories Are True?" description: "What jianbing, douzhi, luzhu and tanghulu are actually made of, how they taste, and which \"imperial\" origin stories hold up — including the famous banquet the Palace Museum says never existed." type: "guide" published: "2026-09-20T00:00:00" updated: "2026-09-20T07:38:41.642633Z" reading_minutes: 11 word_count: 3447 tags: [] related_route_ids: ["route_draft_6536dc2c8ab2", "route_draft_700a74bbd3de", "route_draft_98b0ed42f8ab", "route_draft_1dbdced640bc", "route_draft_97ea01c055a2"] related_routes: [{"route_id":"route_draft_6536dc2c8ab2","slug":"china-end-to-end-18-days","title":"China, von Anfang bis Ende","url":"https://www.lyriktrip.com/tours/china-end-to-end-18-days","duration_label":"18d","price_label":"$6,360","image":"https://cdn.lyriktrip.com/s/lgRtYUwR.jpg","route_stops":{"en-US":["Beijing","Xi'an","Chuanzhusi","Jiuzhaigou","Chengdu","Zhangjiajie","Guilin","Yangshuo","Shenzhen"],"zh-CN":["北京","西安","川主寺","九寨沟","成都","张家界","桂林","阳朔","深圳"],"de-DE":["Peking","Xi'an","Chuanzhusi","Jiuzhaigou","Chengdu","Zhangjiajie","Guilin","Yangshuo","Shenzhen"],"fr-FR":["Pékin","Xi'an","Chuanzhusi","Jiuzhaigou","Chengdu","Zhangjiajie","Guilin","Yangshuo","Shenzhen"],"es-ES":["Pekín","Xi'an","Chuanzhusi","Jiuzhaigou","Chengdu","Zhangjiajie","Guilin","Yangshuo","Shenzhen"],"it-IT":["Pechino","Xi'an","Chuanzhusi","Jiuzhaigou","Chengdu","Zhangjiajie","Guilin","Yangshuo","Shenzhen"]},"sort_order":0}, {"route_id":"route_draft_700a74bbd3de","slug":"siguniangshan-bipenggou-dagu-3-day","title":"3-tägige Tour: Vier-Gipfel-Berg, Biepagou und Dagu-Eisberg","url":"https://www.lyriktrip.com/tours/siguniangshan-bipenggou-dagu-3-day","duration_label":"3d","price_label":"$1,599","image":"https://cdn.lyriktrip.com/s/ge4ZOFtc.webp","route_stops":{"en-US":["Chengdu","Lixian","Heishui County"],"zh-CN":["成都","理县","黑水县"],"de-DE":["Chengdu"],"fr-FR":["Chengdu"],"es-ES":["Chengdu"],"it-IT":["Chengdu"]},"sort_order":10}, {"route_id":"route_draft_98b0ed42f8ab","slug":"guangdong-fujian-10-days","title":"Abschiedsessen","url":"https://www.lyriktrip.com/tours/guangdong-fujian-10-days","duration_label":"10d","price_label":"$4,000","image":"https://cdn.lyriktrip.com/s/eyBsuVxW.webp","route_stops":{"en-US":["Guangzhou","Shantou","Jieyang","Chaozhou","Jinjiang","Quanzhou","Anxi","Zhangzhou","Xiamen"],"zh-CN":["广州","汕头","揭阳","潮州","晋江","泉州","安溪","漳州","厦门"],"de-DE":["Guangzhou","Shantou","Jieyang","Chaozhou","Quanzhou","Zhangzhou","Xiamen"],"fr-FR":["Canton","Shantou","Jieyang","Chaozhou","Quanzhou","Zhangzhou","Xiamen"],"es-ES":["Cantón","Shantou","Jieyang","Chaozhou","Quanzhou","Zhangzhou","Xiamen"],"it-IT":["Canton","Shantou","Jieyang","Chaozhou","Quanzhou","Zhangzhou","Xiamen"]},"sort_order":20}, {"route_id":"route_draft_1dbdced640bc","slug":"beijing-xian-chengdu-12-days","title":"Achse bis Küchentisch","url":"https://www.lyriktrip.com/tours/beijing-xian-chengdu-12-days","duration_label":"12d","price_label":"$4,060","image":"https://cdn.lyriktrip.com/s/2WLhk97i.webp","route_stops":{"en-US":["Beijing","Xi'an","Chengdu"],"zh-CN":["北京","西安","成都"],"de-DE":["Peking","Xi'an","Chengdu"],"fr-FR":["Pékin","Xi'an","Chengdu"],"es-ES":["Pekín","Xi'an","Chengdu"],"it-IT":["Pechino","Xi'an","Chengdu"]},"sort_order":30}, {"route_id":"route_draft_97ea01c055a2","slug":"yunnan-sichuan-12-days","title":"China auf zwei Höhen","url":"https://www.lyriktrip.com/tours/yunnan-sichuan-12-days","duration_label":"12d","price_label":"$3,900","image":"https://cdn.lyriktrip.com/s/Nrbf96LH.jpg","route_stops":{"en-US":["Kunming","Lijiang","Shangri-La","Tacheng","Chengdu","Dujiangyan","Leshan"],"zh-CN":["昆明","丽江","香格里拉","塔城","成都","都江堰","乐山"],"de-DE":["Kunming","Lijiang","Shangri-La","Tacheng","Chengdu","Dujiangyan","Leshan"],"fr-FR":["Kunming","Lijiang","Shangri-La","Tacheng","Chengdu","Dujiangyan","Leshan"],"es-ES":["Kunming","Lijiang","Shangri-La","Tacheng","Chengdu","Dujiangyan","Leshan"],"it-IT":["Kunming","Lijiang","Shangri-La","Tacheng","Chengdu","Dujiangyan","Leshan"]},"sort_order":40}] url: "https://www.lyriktrip.com/de-DE/guides/old-beijing-snacks-explained" canonical_url: "https://www.lyriktrip.com/de-DE/guides/old-beijing-snacks-explained" locale: "de-DE" alternates: {"en-US":"https://www.lyriktrip.com/guides/old-beijing-snacks-explained","en-GB":"https://www.lyriktrip.com/en-GB/guides/old-beijing-snacks-explained","zh-CN":"https://www.lyriktrip.com/zh-CN/guides/old-beijing-snacks-explained","zh-TW":"https://www.lyriktrip.com/zh-TW/guides/old-beijing-snacks-explained","de-DE":"https://www.lyriktrip.com/de-DE/guides/old-beijing-snacks-explained","fr-FR":"https://www.lyriktrip.com/fr-FR/guides/old-beijing-snacks-explained","es-ES":"https://www.lyriktrip.com/es-ES/guides/old-beijing-snacks-explained","it-IT":"https://www.lyriktrip.com/it-IT/guides/old-beijing-snacks-explained","x-default":"https://www.lyriktrip.com/guides/old-beijing-snacks-explained"} --- # Aus was bestehen Pekingers Straßenessen – und welche Palastgeschichten sind wahr? _Last Updated: 2026-09-20 | Reading Time: 11 min_ ## Table of Contents - Essen in Peking: Woraus die alten Snacks bestehen – und welche Palastgeschichten stimmen? - Wichtigste Erkenntnisse (TL;DR) - Sie haben gerade die Verbotene Stadt verlassen. Was ist in fußläufiger Entfernung? - Was ist die Pekinger Küche eigentlich? Vier Quellen in einer Stadt - Welche Pekinger Snacks kamen aus dem Palast – und welche gingen den umgekehrten Weg? - War das mandschurisch-chinesische Kaiserbankett jemals real? - Luzhu Huoshao: Warum die bescheidenste Schüssel Beijings einen kaiserlichen Stammbaum hat - Douzhi: Was ist das, warum riecht es so, und wer trinkt es? - Wandouhuang: Der Snack, den ein Straßenhändler angeblich Cixi verkaufte - Warum heißt es „Donkey Rolling“? - Tanghulu: Ist die Geschichte der Song-Dynastie-Kaiserin wahr? - Jianbing und Zhajiangmian: Die beiden, die Sie am häufigsten essen werden ## Related routes - [China, von Anfang bis Ende](https://www.lyriktrip.com/tours/china-end-to-end-18-days) — 18d · $6,360 - Image: https://cdn.lyriktrip.com/s/lgRtYUwR.jpg - Stops: Beijing, Xi'an, Chuanzhusi, Jiuzhaigou, Chengdu, Zhangjiajie, Guilin, Yangshuo, Shenzhen, 北京, 西安, 川主寺, 九寨沟, 成都, 张家界, 桂林, 阳朔, 深圳, Peking, Xi'an, Chuanzhusi, Jiuzhaigou, Chengdu, Zhangjiajie, Guilin, Yangshuo, Shenzhen, Pékin, Xi'an, Chuanzhusi, Jiuzhaigou, Chengdu, Zhangjiajie, Guilin, Yangshuo, Shenzhen, Pekín, Xi'an, Chuanzhusi, Jiuzhaigou, Chengdu, Zhangjiajie, Guilin, Yangshuo, Shenzhen, Pechino, Xi'an, Chuanzhusi, Jiuzhaigou, Chengdu, Zhangjiajie, Guilin, Yangshuo, Shenzhen - [3\-tägige Tour: Vier\-Gipfel\-Berg, Biepagou und Dagu\-Eisberg](https://www.lyriktrip.com/tours/siguniangshan-bipenggou-dagu-3-day) — 3d · $1,599 - Image: https://cdn.lyriktrip.com/s/ge4ZOFtc.webp - Stops: Chengdu, Lixian, Heishui County, 成都, 理县, 黑水县, Chengdu, Chengdu, Chengdu, Chengdu - [Abschiedsessen](https://www.lyriktrip.com/tours/guangdong-fujian-10-days) — 10d · $4,000 - Image: https://cdn.lyriktrip.com/s/eyBsuVxW.webp - Stops: Guangzhou, Shantou, Jieyang, Chaozhou, Jinjiang, Quanzhou, Anxi, Zhangzhou, Xiamen, 广州, 汕头, 揭阳, 潮州, 晋江, 泉州, 安溪, 漳州, 厦门, Guangzhou, Shantou, Jieyang, Chaozhou, Quanzhou, Zhangzhou, Xiamen, Canton, Shantou, Jieyang, Chaozhou, Quanzhou, Zhangzhou, Xiamen, Cantón, Shantou, Jieyang, Chaozhou, Quanzhou, Zhangzhou, Xiamen, Canton, Shantou, Jieyang, Chaozhou, Quanzhou, Zhangzhou, Xiamen - [Achse bis Küchentisch](https://www.lyriktrip.com/tours/beijing-xian-chengdu-12-days) — 12d · $4,060 - Image: https://cdn.lyriktrip.com/s/2WLhk97i.webp - Stops: Beijing, Xi'an, Chengdu, 北京, 西安, 成都, Peking, Xi'an, Chengdu, Pékin, Xi'an, Chengdu, Pekín, Xi'an, Chengdu, Pechino, Xi'an, Chengdu - [China auf zwei Höhen](https://www.lyriktrip.com/tours/yunnan-sichuan-12-days) — 12d · $3,900 - Image: https://cdn.lyriktrip.com/s/Nrbf96LH.jpg - Stops: Kunming, Lijiang, Shangri\-La, Tacheng, Chengdu, Dujiangyan, Leshan, 昆明, 丽江, 香格里拉, 塔城, 成都, 都江堰, 乐山, Kunming, Lijiang, Shangri\-La, Tacheng, Chengdu, Dujiangyan, Leshan, Kunming, Lijiang, Shangri\-La, Tacheng, Chengdu, Dujiangyan, Leshan, Kunming, Lijiang, Shangri\-La, Tacheng, Chengdu, Dujiangyan, Leshan, Kunming, Lijiang, Shangri\-La, Tacheng, Chengdu, Dujiangyan, Leshan ![Eine alte Pekinger Hutong\-Snackstraße zur goldenen Stunde](https://cdn.lyriktrip.com/s/BNKiblxQ.webp) ## Essen in Peking: Woraus die alten Snacks bestehen – und welche Palastgeschichten stimmen? \*\*Pekings Snacks stammen aus vier Quellen zugleich: nördlicher Weizen, mandschurische Hofküchen, muslimische Hui\-Händler und südliche Köche, die die Kaiser vom Jangtse mitbrachten\. Die meisten „kaiserlichen" Ursprungsgeschichten, die Sie auf einem Standschild lesen, sind Folklore – aber einige sind dokumentiert, und die berühmteste von allen, das Mandschu\-Han\-Kaiserbankett, ist eine, von der das Palastmuseum selbst sagt, dass sie im Palast nie existiert hat\.\*\* Wir sind ein China\-Reiseunternehmen, kein Restaurant\. Dieser Reiseführer sagt Ihnen nicht, wo Sie anstehen sollen – er sagt Ihnen, was das Ding in Ihrer Hand tatsächlich ist, wie es schmecken wird, warum es einen so seltsamen Namen hat und ob die Geschichte auf dem Schild Geschichte oder Marketing ist\. Wo Sie diese essen können, finden Sie in unserem \[Pekinger Streetfood\-Reiseführer\]\(/guides/beijing\-street\-food\-guide\)\. ## Wichtigste Erkenntnisse (TL;DR) \- \*\*Pekings Essen hat vier Eltern\*\*, nicht nur eines: die weizenbasierte Küche des Nordens, die mandschurische Hofküche, die muslimische Straßenküche der Hui und die Jiangnan\-Köche, die von den Qing\-Kaisern in den Norden gebracht wurden\. \- \*\*Das mandschurisch\-chinesische Kaiserbankett wurde nie in der Verbotenen Stadt serviert\.\*\* 2018 sagte der damalige stellvertretende Direktor des Palastmuseums klar, es habe kein "vollständiges Bankett" gegeben – nur ein mandschurisches Bankett und ein Han\-Bankett, und nichts wie 108 Gerichte\. \- \*\*Pekings bescheidenste Schüssel hat den großartigsten Stammbaum\.\*\* Luzhu huoshao stammt von einem Gericht ab, das ein Hofkoch für den Qianlong\-Kaiser zubereitete – der Verkehr floss \*aus\* dem Palast heraus, nicht hinein\. \- \*\*Douzhi ist fermentierte Mungbohne, nicht Soja\*\*, und entgegen der üblichen Behauptung war es nie nur ein Getränk für Arme\. \- \*\*Tanghulu stammt nicht aus Peking\.\*\* Die Legende verortet es im Hangzhou der Südlichen Song\-Dynastie, und auch diese Legende hält einer Prüfung nicht stand\. ## Sie haben gerade die Verbotene Stadt verlassen. Was ist in fußläufiger Entfernung? ![Eine Hutong\-Gasse mit kleinen Imbissläden in der Nähe der Verbotenen Stadt](https://cdn.lyriktrip.com/s/2ypipkmi.webp) \*\*Welche Snack\-Straße Sie bekommen, hängt ausschließlich davon ab, durch welches Tor Sie gehen\*\* – und die drei Ausgänge führen zu drei wirklich unterschiedlichen Food\-Vierteln\. \- \*\*Shenwu\-Tor \(Norden\)\.\*\* Sie treten hinaus und blicken auf den Jingshan\-Park\. Gehen Sie nach Nordosten und erreichen Sie das Hutong\-Viertel rund um \[Nanluoguxiang\]\(/guides/nanluoguxiang\-guide\), wo die Süßigkeiten – Tanghulu, Aiwowo, Lvdagunr – am dichtesten und fotogensten sind\. \- \*\*Mittagstor / Tiananmen \(Süden\)\.\*\* Hier befinden Sie sich auf der kaiserlichen Achse in Richtung \[Qianmen\-Straße und Dashilan\-Gassen\]\(/guides/qianmen\-street\-guide\), dem Viertel der alten Marken, und weiter südwestlich nach Niujie, dem muslimischen Hui\-Viertel, das vieles von dem liefert, was folgt\. \- \*\*Donghua\-Tor \(Osten\)\.\*\* Der kürzeste Weg zu \[Wangfujing\]\(/guides/wangfujing\-guide\) – bequem, aber am stärksten von Touristen frequentiert der drei\. Wenn Sie den Palast selbst noch nicht besichtigt haben, finden Sie in unserem \[Führer zur Verbotenen Stadt\]\(/guides/forbidden\-city\-guide\-2026\) Informationen zu Tickets, Toren und Zeitplanung\. Eine \[Fünf\-Tage\-Reiseroute für Peking\]\(/tours/beijing\-5\-days\) legt den Palast und diese Viertel auf verschiedene Tage, was die richtige Reihenfolge ist – die Verbotene Stadt allein wird den größten Teil eines Vormittags in Anspruch nehmen\. ## Was ist die Pekinger Küche eigentlich? Vier Quellen in einer Stadt \*\*Die Pekinger Küche ist nicht eine Tradition, sondern vier, die sich über etwa sieben Jahrhunderte übereinander geschichtet haben\.\*\* Zu wissen, zu welcher Schicht ein Gericht gehört, erklärt fast alles über seinen Geschmack\. \*\*Weizen, nicht Reis\.\*\* Der trockene, kalte Norden eignet sich weitaus besser für den Anbau von Weizen als für Reis, daher sind Nudeln, Pfannkuchen, Dampfbrötchen und Fladenbrote die Grundnahrungsmittel\. Wenn Sie eine Schüssel Nudeln statt einer Schüssel Reis sehen, ist das Klima, nicht Vorliebe\. \*\*Der Mandschu\-Hof\.\*\* Das Herrscherhaus der Qing brachte sein eigenes Repertoire mit – eine Kategorie von gedämpften und frittierten Gebäcken, die der Hof 餑餑 \(\*bobo\*\) nannte\. Mehrere Snacks, die heute als „altes Peking“ verkauft werden, sind mandschurischen Ursprungs und wurden im Palast unter mandschurischen Namen verzeichnet\. \*\*Hui\-muslimische Händler\.\*\* Diese Ebene wird in englischsprachigen Reiseführern fast immer übersehen, und sie ist vielleicht die wichtigste\. Die Snackkultur in Peking ist überwiegend \*halal\* Ursprungs\. Laut dem Buch \*Beijing Niujie\* machten Lebensmittelhändler aus dem Viertel Niujie einst \*\*mehr als die Hälfte aller Kleinhändler der Stadt\*\* aus\. Die Berufe der Hui\-Gemeinschaft wurden lokal als die „drei Messer“ zusammengefasst – die Kelle des Maurers, das Messer des Metzgers und das Kuchenmesser\. Diese Geschichte können Sie noch in den Namen lesen: Pekinger Snackverkäufer sind bekannt für Gericht zuerst, Nachname danach – \*Yangtou Ma\* \(Schafskopf\-Ma\), \*Doufunao Bai\* \(Tofupudding\-Bai\), \*Niangao Qian\* \(Reiskuchen\-Qian\), \*Xianbing Zhou\* \(Fleischpasteten\-Zhou\)\. Fast alle dieser Familien waren Hui und fast alle lebten rund um Niujie, dessen Moschee auf das Jahr 996 n\. Chr\. datiert\. Wenn Sie sich halal ernähren, behandelt unser \[Leitfaden zu halalem Essen in China\]\(/guides/halal\-food\-china\) die praktischen Aspekte\. \*\*Importe aus Jiangnan\.\*\* Die Qing\-Kaiser bereisten den Süden und brachten Köche mit\. Einer von ihnen veränderte Pekings Straßenessen für immer – siehe Luzhu, weiter unten\. ## Welche Pekinger Snacks kamen aus dem Palast – und welche gingen den umgekehrten Weg? \*\*Der Verkehr lief in beide Richtungen, und das berühmteste „Bauernessen“ in Peking ist das, das aus dem Palast kam\.\*\* Jeder Reiseführer stellt Hofküche so dar, als sei sie zum Volk durchgesickert\. Hier ist das vollständigere Bild\. | Richtung | Gerichte | Belege | | --- | --- | --- | | ⬆️ \*\*Straße → Palast\*\* | Douzhi; Wandouhuang und Yundoujuan; Lvdagunr | Douzhi: dokumentiert\. Lvdagunr: im Qing als Palastessen gelistet\. Wandouhuang: nur traditionelle Zuschreibung | | ⬇️ \*\*Palast → Straße\*\* | \*\*Luzhu Huoshao\*\* \(aus \*Suzaorou\*\) | Dokumentiert | | ↔️ \*\*Nie im Palast\*\* | Das mandschurisch\-chinesische Kaiserbankett; Tanghulu | Durch das Palastmuseum / durch die eigene Unglaubwürdigkeit der Legende widerlegt | Da Herkunftsgeschichten auf Ständeschildern frei erfunden sein dürfen, bewerten wir jede Behauptung in diesem Artikel: \- 📗 \*\*Dokumentiert\*\* – gestützt durch einen Text aus der Qing\-Zeit, eine moderne wissenschaftliche Quelle oder eine offizielle Institution\. \- 📙 \*\*Traditionelle Zuschreibung\*\* – weit verbreitet, ohne dokumentarische Belege\. Wir sagen „Berichten zufolge“\. \- 📕 \*\*Widerlegt\*\* – eine maßgebliche Quelle sagt, die populäre Version sei falsch\. ## War das mandschurisch-chinesische Kaiserbankett jemals real? 📕 \*\*Nicht so, wie es üblicherweise beschrieben wird\.\*\* Das 108\-Gänge\-Bankett über drei Tage ist eine der am häufigsten wiederholten Tatsachen über die chinesische Küche, und sie hält dem eigenen Schriftverkehr des Qing\-Hofes nicht stand\. Im Jahr 2018 erklärte \*\*Ren Wanping\*\*, damals stellvertretende Direktorin des Palastmuseums in Peking, der Presse, dass es überhaupt kein "vollständiges Bankett" gab – nur ein \*Mandschu\-Bankett\* und ein \*Han\-Bankett\*, und nichts, was an 108 Gerichte heranreichte; die tatsächliche Zahl lag näher bei einem Dutzend\. Gemäß den \*Gesammelten Statuten des Großen Qing\* \(《钦定大清会典》\) wurden Palastbankette formell in diese beiden Kategorien unterteilt\. Das Mandschu\-Bankett umfasste sechs Stufen, und die obersten drei waren Opferbankette für die kaiserlichen Ahnen und keine Abendessen\. Woher stammt der Begriff dann? Die frühesten Erscheinungen finden sich außerhalb des Palastes\. Eine Speisekarte mit der Bezeichnung Mandschu\-Han\-Bankett erscheint in Li Dous \*Aufzeichnungen der bemalten Boote von Yangzhou\* \(《扬州画舫录》, 1764\), und Yuan Meis \*Rezepte aus dem Garten der Zufriedenheit\* \(《随园食单》, ebenfalls aus der Qianlong\-Ära\) beschreibt 满汉席 als \*\*Amtsadel\*\*\-Begriff – ein Bankett "für den Fall, dass neue Schwiegereltern zu Besuch kommen oder ein Vorgesetzter im Bezirk eintrifft"\. Es war eine Zurschaustellung der Provinzbürokratie, die später von Restaurants zu einer Legende über Kaiser aufgebauscht wurde\. Wenn Sie also in Peking ein Restaurant sehen, das ein kaiserliches Bankett bewirbt: Die \*Gerichte\* mögen durchaus authentische Qing\-Rezepte sein\. Der \*Rahmen\* ist eine Erfindung des 20\. Jahrhunderts\. Unser \[kaiserlicher Peking\-Reiseführer\]\(/guides/imperial\-beijing\) behandelt die Stätten, an denen der Hof tatsächlich speiste\. ## Luzhu Huoshao: Warum die bescheidenste Schüssel Beijings einen kaiserlichen Stammbaum hat ![Eine Schüssel Luzhu Huoshao mit Fladenbrot in dunkler Brühe](https://cdn.lyriktrip.com/s/dLjvXlpH.webp) 📗 \*\*Luzhu ist eine Schüssel mit Schweineinnereien und Fladenbrot in einer dunklen, stark gewürzten Brühe – und sie ist der direkte Nachfahre eines Gerichts, das für den Qianlong\-Kaiser gekocht wurde\.\*\* \*\*Was es ist und wie es schmeckt:\*\* Schweinedarm und \-lunge, fester Tofu, manchmal Schweinebauch und Stücke von \*Huoshao\*\-Fladenbrot, alles in einer lange geführten Meisterbrühe geschmort\. Es ist reichhaltig, herzhaft, stark nach Innereien schmeckend und wird mit Knoblauchpaste, fermentierter Tofu\-Sauce, Chilischotenöl und Koriander serviert, die nach Geschmack eingerührt werden\. Dies ist das anspruchsvollste Gericht auf dieser Seite für die meisten Besucher\. Wenn Sie keine Innereien essen, ist es kein Versagen, es auszulassen\. \*\*Woher es stammt:\*\* Das Vorgängergericht ist \*suzaorou\* \(苏造肉\), das selbst von einem Schmorbratenrezept aus Suzhou abgeleitet ist\. Als es in den Qing\-Palast gelangte, hielt man den ursprünglichen Namen für unfein und benannte es um\. 1780, während einer Südreise, übernachtete der Qianlong\-Kaiser in der Yangzhou\-Residenz von Chen Yuanlong, dessen Hauskoch \*\*Zhang Dongguan\*\* ihn so beeindruckte, dass Zhang dem Kaiser in den Palast folgte\. Zhangs Version verwendete Schweinebauch, der mit einer Neun\-Gewürz\-Mischung gekocht wurde – Nelke, Kassie, Süßholz, Kardamom, Zimt und andere\. Eine Gedichtsammlung aus der Qing\-Ära, \*Songs of Yandu Snacks\* \(《燕都小食品杂咏》\), beschreibt die Straßenversion: Käufer stopften das Fleisch in das Fladenbrot und beklagten sich, dass es Fett auf ihren Hemden hinterließ\. \*\*Wie es zum Essen der Armen wurde:\*\* Schweinebauch war teuer\. 1886 ersetzten \*\*Chen Zhao'en und sein Sohn Chen Shirong\*\* ihn durch Schweinskopf und Innereien, die nur einen Bruchteil kosteten\. Diese Ersetzung schuf Luzhu Huoshao, und ihr Laden – \*\*Xiaochang Chen\*\*, in der Nähe der Nanheng\-Straße im Süden der Stadt – wird noch in der vierten Generation betrieben\. Die Technik wurde 2014 in die städtische Liste des immateriellen Kulturerbes von Peking aufgenommen\. \*\*Ein praktisches Detail, das niemand erklärt:\*\* Das Fladenbrot muss \*huoshao\* sein, also ungesäuert\. Gesäuertes Brot zerfällt im Topf\. Deshalb ist es nie ein gedämpftes Brötchen\. ## Douzhi: Was ist das, warum riecht es so, und wer trinkt es? 📗 \*\*Douzhi ist fermentierte Mungobohnenflüssigkeit – keine Sojamilch und nicht süß\.\*\* Es ist sauer, scharf, leicht käsig und wird warm serviert, traditionell mit einem frittierten Teigring namens \*Jiaoquan\* und einer Portion eingelegtem Gemüse\. Zwei Korrekturen sind angebracht\. Die erste ist botanischer Natur: Trotz der Übersetzung „Bohnensaft“ hat Douzhi nichts mit Soja zu tun\. Es ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Mungobohnen\-Stärkenudeln, das fermentiert statt weggeworfen wird\. Die zweite ist sozialer Natur\. Douzhi wird fast immer als Getränk der armen Bevölkerung Pekings beschrieben\. Die chinesische Wikipedia widerspricht dem rundweg: Menschen aller Klassen tranken es\. Während der Herrschaftsperiode Qianlong rekrutierte das Kaiserliche Haushaltsamt \*\*geschickte Douzhi\-Hersteller von der Straße in die Palastküchen\*\*, damit der Kaiser es haben konnte\. Ein Getränk, das vom Hof requiriert wird, ist kein Arme\-Leute\-Essen – es ist ein erworbener lokaler Geschmack, der zufällig Klassengrenzen überschritt\. \*\*Unser ehrlicher Rat:\*\* Die meisten Besucher werden es nicht mögen\. Bestellen Sie eine \*kleine\* Schale, nehmen Sie sie mit dem Jiaoquan\-Ring und betrachten Sie es als Abzeichen und nicht als Frühstück\. Eine große Schale zu kaufen und wegzugießen, ist der häufige Fehler\. ## Wandouhuang: Der Snack, den ein Straßenhändler angeblich Cixi verkaufte 📙 \*\*Wandouhuang ist ein blassgelber fester Pudding aus geschälten gelben Erbsen, Zucker und manchmal Osmanthus – mild, kühl, leicht süß, und er schmilzt eher, als dass er gekaut wird\.\*\* Es ist das Sanfteste auf dieser Liste und die sicherste Wahl für Kinder\. Die Geschichte dazu: Die Kaiserinwitwe Cixi, die im Jingxin\-Studio im Beihai\-Park Sommerluft schnappte, hörte außerhalb der Mauer den Gong eines Händlers, ließ ihn hereinholen, probierte seinen Wandouhuang und Yundoujuan \(eine gerollte Süßigkeit aus Kidneybohnen\) und behielt ihn im Palast, um sie herzustellen\. Es ist eine gute Geschichte\. Sie ist auch \*\*nur eine Geschichte\*\* – sie wird überall erzählt und nirgendwo dokumentiert, also behandeln Sie sie als Folklore\. \*\*Die Unterscheidung, die für Sie tatsächlich wichtig ist\*\*, ist nicht die Legende, sondern die Qualitätsstufe, denn Ihnen wird eines von zwei recht unterschiedlichen Dingen verkauft: | Typ | Wie es hergestellt wird | Wo Sie ihm begegnen | | --- | --- | --- | | \*\*Grob \(糙豌豆黄\)\*\* | Erbsen mit Zucker gekocht, Jujubestücke untergemischt, in Rauten geschnitten | Tempelmärkte und Straßenstände – das traditionelle Zeichen des Frühlings | | \*\*Fein \(细豌豆黄\)\*\* | Erbsenpüree durch ein feines Sieb gestrichen, Zucker und Osmanthus hinzugefügt, fest werden lassen und in saubere Quadrate geschnitten | Die Hofversion; was die alten Teehausmarken verkaufen | Straßenhändler in der Nähe der Touristenstraßen verkaufen normalerweise die grobe Art\. Keine ist falsch – aber wenn Ihnen jemand einen Hofpreis für eine mit Jujuben besetzte Raute berechnet, kennen Sie jetzt den Unterschied\. ## Warum heißt es „Donkey Rolling“? 📗 \*\*Weil es in Sojabohnenmehl gewälzt wird und die gelbe Pulverwolke wie ein Esel aussieht, der sich im Staub wälzt\.\*\* Das ist wirklich die ganze Erklärung\. \*Lvdagunr\* ist eine Klebreisrolle, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und bestäubt mit geröstetem Sojamehl – weich, klebrig, nussig und dezent süß\. Sie hat mandschurischen Ursprung; in der Qing\-Zeit wurde sie auch \*doumianzi bobo\* genannt, und der Palast führte sie unter dem mandschurischen Namen \*\*turga efen\*\*\. Sie wurde während der Dynastie als Palastspeise gelistet\. Das beste Detail ist, dass \*\*die Pekinger der Qing\-Zeit den Namen ebenfalls lächerlich fanden\*\*\. \*Lieder der Yandu\-Snacks\* enthält einen Vers darüber, der ungefähr endet: \*Warum nennt jeder dieses Ding „rollenden Esel“? Der Name grenzt an Komik\.\* Sich über den Namen zu beschweren ist selbst eine zweihundert Jahre alte Pekinger Tradition\. Zwei Fußnoten\. Es gab eine Beamtenversion namens \*damiancang\* – Sesam statt Sojamehl, gebraten statt gedämpft, zu Neujahr gegessen wegen der verheißungsvollen Bedeutung von „vollen Kornspeichern“\. Und was Sie heute kaufen, entspricht wahrscheinlich nicht dem, was der Name beschreibt: Das Original verwendete \*\*Rispenhirse\-Mehl\*\*, während die meisten modernen Versionen Klebreis verwenden\. Chengde, nordöstlich von Peking, beansprucht das Gericht seit zwei oder drei Jahrhunderten aufgrund seiner Hirseernte\. Während Sie bei den Süßigkeiten sind: \*aiwowo\* ist das weiße – eine gedämpfte Klebreiskugel mit süßer Füllung, in Mehl bestäubt\. Mild, zäh, völlig unbedenklich\. ## Tanghulu: Ist die Geschichte der Song-Dynastie-Kaiserin wahr? ![Kandierte Weißdorn\-Spieße auf einem Verkaufsstand](https://cdn.lyriktrip.com/s/jQ39YuQ1.webp) 📕 \*\*Wahrscheinlich nicht – und Tanghulu ist auch keine Erfindung aus Peking\.\*\* Der Spieß mit kandierten Früchten ist der am häufigsten fotografierte Snack der Stadt und der mit der wackeligsten Geschichte\. \*\*Was es wirklich ist:\*\* Chinesische Weißdornbeeren – herb, apfelähnlich, ziemlich fest – auf einen Bambusspieß gesteckt und in geschmolzenen Zucker getaucht, der zu einer glasartigen Hülle erstarrt\. Der Geschmack ist darunter scharf und obendrauf süß; der Weißdorn ist der Punkt\. Erdbeer\-, Trauben\- und Orangen\-Versionen sind neu, weitgehend von sozialen Medien getrieben, und sie sind süßer und viel weniger interessant\. \*\*Die Legende:\*\* In der Shaoxi\-Ära der Südlichen Song\-Dynastie \(1190–1194\) erkrankte die Lieblingskonkubine des Kaisers Guangzong und hörte auf zu essen\. Die Hofärzte scheiterten\. Ein Volksarzt folgte dem öffentlichen Aufruf des Palastes und verschrieb Weißdorn, der mit Kandiszucker vor den Mahlzeiten gekocht wurde\. Sie erholte sich, das Rezept gelangte an die Öffentlichkeit, und Tanghulu war geboren\. \*\*Warum es nicht standhält:\*\* In einem Artikel in der \*China Youth Daily\* vom Dezember 2017 wies der Food\-Autor Xinyousheng darauf hin, dass diese Geschichte einer Vorlage folgt, die für Dutzende chinesischer Gerichte verwendet wird – das Essen muss mit einem namentlich genannten Kaiser verbunden sein, ein Volksheilmittel muss dort erfolgreich sein, wo der Hof versagte, und das Gericht muss sich als medizinisch erweisen\. Das spezifische Problem hier ist, dass die Verwendung von Weißdorn gegen unverdautes Fleisch im \*Kompendium der Materia Medica\* verzeichnet ist und allgemeines Wissen war\. Dass ein Hofarzt daran scheiterte, ist nicht glaubwürdig\. Sein Urteil: Es ist nur eine Geschichte\. Beachten Sie auch, was die Legende zugibt: Der Schauplatz ist Lin'an – das heutige Hangzhou –, nicht Peking\. Pekings Signature\-Snack\-Foto ist ein südlicher Import, den der Norden übernommen hat, ähnlich wie die Streetfood\-Traditionen, die wir in unserem \[chinesischen Streetfood\-Führer\]\(/guides/street\-food\) im ganzen Land verfolgen\. ## Jianbing und Zhajiangmian: Die beiden, die Sie am häufigsten essen werden \*\*Dies sind die beiden Gerichte, die Sie am wahrscheinlichsten essen, ohne darüber nachzudenken, und beide belohnen ein wenig Entschlüsselung\.\*\* \*\*Jianbing\*\* ist der Frühstücks\-Crêpe\. Ein dünner Teig – im Tianjin\-Stil aus Mungobohnenmehl, was ihm einen schwachen grünen Schimmer verleiht – wird auf einer heißen runden Grillplatte verteilt, ein Ei wird darüber aufgeschlagen und flach gestrichen, dann mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut, gewendet, mit einer herzhaft\-süßen Bohnensauce und Chili bestrichen, entweder um einen knusprigen frittierten Cracker \(\*Baocui\*\) oder ein Stück frittierten Teigstabs gewickelt und zu einem Päckchen gefaltet\. Es ist herzhaft, gleichzeitig weich und knusprig und so zugänglich wie chinesisches Straßenfrühstück nur sein kann\. Um ohne Mandarin zu bestellen: Zeigen Sie darauf und sagen Sie \*bú yào là\*, wenn Sie kein Chili möchten\. \*\*Zhajiangmian\*\* sind dicke Weizennudeln unter einer dunklen Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste, die mit gewürfeltem Schweinefleisch angebraten wird, serviert mit geraspelten Gurken, Radieschen und Sojasprossen obendrauf\. Die eine Anweisung, die zählt: \*\*gründlich vermischen, bevor du isst\.\*\* Die Sauce ist für sich genommen intensiv salzig und soll im gesamten Schälchen verteilt werden\. Ungemischt serviert, sieht es aus wie eine kleine Portion Sauce auf schlichten Nudeln; gemischt ist es ein vollständiges Gericht\. Es ist ein milder, vertrauter Geschmack – näher an einem herzhaften Bohnen\-Ragù als an etwas Scharfem\. ## Baodu: Das Gericht, das das halale Rückgrat der Stadt erklärt 📗 \*\*Baodu bedeutet „explodierender Kutteln“, was alarmierend klingt und nichts Gewalttätigeres beschreibt als ein sehr schnelles Kochen\.\*\* Blätter von Rind\- oder Lammkutteln werden für einige Sekunden in kochendes Wasser gegeben – lange genug, um fest zu werden, nicht lange genug, um zäh zu werden – und dann mit einem Sesampaste\-Dip gegessen\. Die Textur ist knackig und federnd; der Geschmack ist mild\. Es ist Innerei und eines der ältesten durchgehend verkauften Snacks der Stadt\. Baodu ist ein \*\*halales\*\* Gericht, traditionell von muslimischen Hui\-Köchen zubereitet, und steht im Zentrum der zuvor beschriebenen Niujie\-Tradition\. Lamm und Rind statt Schwein, Sesampaste statt Sojasauce, ein Spezialitätengeschäft statt eines allgemeinen Restaurants – diese Kombination ist das Markenzeichen der Hui\-Esskultur in Peking, und es ist die Schicht, von der die meisten Besucher eine Woche lang essen, ohne jemals davon zu erfahren\. Wenn Essen der Grund für Ihre Reise ist und nicht nur ein Bonus, verbindet eine \[12\-tägige Route Peking–Xi'an–Chengdu\]\(/tours/beijing\-xian\-chengdu\-12\-days\) die drei Städte, in denen sich die regionale Küche am stärksten unterscheidet; ein \[Pekinger Nachmittag mit Tee und Handwerk\]\(/experience/beijing\-cloth\-shoes\-and\-tea\) ist die langsamere, innerstädtische Variante derselben Idee\. ## Häufig gestellte Fragen \*\*Wofür ist die Pekinger Küche bekannt?\*\* Weizenbasierte Grundnahrungsmittel statt Reis, Entenbraten, kräftige fermentierte Bohnensaucen, mandschurische Hofgebäcke und eine große Auswahl an muslimischen Snacks der Hui, die auf Lamm und Rind basieren\. \*\*Was aßen die Kaiser in der Verbotenen Stadt tatsächlich?\*\* Gemäß den \*Gesammelten Statuten der Großen Qing\* wurden die Palastbankette in mandschurische Bankette \(sechs Grade, von denen die obersten drei Ahnenopferriten waren\) und Han\-Bankette unterteilt\. Im Alltag aß der Hof weitaus bescheidener, als die Legenden vermuten lassen\. \*\*Gibt es das mandschurisch\-chinesische Kaiserbankett wirklich?\*\* Nicht so, wie es allgemein beschrieben wird\. Im Jahr 2018 erklärte der damalige stellvertretende Direktor des Palastmuseums, Ren Wanping, es habe kein "vollständiges Bankett" gegeben – nur mandschurische und Han\-Bankette – und die berühmten 108 Gerichte seien eine Ausschmückung von etwas, das näher an einem Dutzend liegt\. \*\*Woraus besteht Tanghulu?\*\* Traditionell aus chinesischen Weißdornbeeren in einer harten Hülle aus fest gewordenem Zucker\. Erdbeer\-, Trauben\- und Orangen\-Varianten sind moderne Abwandlungen\. \*\*Woraus wird Douzhi hergestellt?\*\* Aus fermentierter Mungobohnenflüssigkeit, einem Nebenprodukt der Herstellung von Mungobohnen\-Stärkenudeln\. Es ist keine Sojamilch und es ist nicht süß\. \*\*Welchen Pekinger Snack sollte ein Erstbesucher zuerst probieren?\*\* Jianbing zum Frühstück oder Tanghulu für einen Spaziergang – beides ist so gut wie sicher ein Gewinn\. Lass Douzhi bis zum Schluss und bestelle eine kleine Schale\. ## Das Fazit Beginne mit Jianbing und einem Tanghulu\-Spieß, steigere dich zu Baodu und probiere Douzhi erst, wenn du bereit bist, überrascht zu werden\. Die Geschichte, die es wert ist, der Person, mit der du reist, erzählt zu werden, ist nicht die vom kaiserlichen Bankett mit 108 Gerichten – sondern dass dieses Bankett nie stattfand und dass die billigste, am wenigsten glamouröse Schale der Stadt, Luzhu Huoshao, diejenige ist, hinter der ein echter kaiserlicher Koch steht\. Wo man all das isst, ist eine separate Frage, und wir haben sie an anderer Stelle beantwortet: \[unser Pekinger Street\-Food\-Guide\]\(/guides/beijing\-street\-food\-guide\) behandelt die Märkte und das Bestellen, und der \[Hutong\-Nachbarschaftsführer\]\(/guides/beijing\-hutong\-guide\) behandelt die Gassen, die einen Spaziergang wert sind\. Wenn du eine Reise möchtest, die sich ums Essen dreht, statt eine, bei der Mahlzeiten zwischen Denkmälern untergebracht werden, können wir \[eine private China\-Reise planen\]\(/private\-china\-trip\-planner\)\. ## Plan this China trip with a specialist Share your dates, pace, and must-see places. We will turn the planning notes into a private route that works on the ground.